Αντικείμενο του έργου είναι η ανάπτυξη καινοτόμου μπιφτεκιού υψηλής διατροφικής αξίας, με υποκατάσταση του ζωικού λίπους και των ζωικών πρωτεϊνών, χωρίς ωστόσο να υπάρχει υποβάθμιση της υφής και της γεύσης του. Η αύξηση της διατροφικής αξίας και η ανάπτυξη των νέων προϊόντων θα πραγματοποιηθεί με χρήση καινοτόμων τεχνολογιών.

Η υλοποίηση του έργου θα οδηγήσει στην ανάπτυξη και παραγωγή καινοτόμων τελικών προϊόντων, τα οποία θα μπορούσαν να βρουν αποδοχή από κρεατοφαγικούς και μη κρεατοφαγικούς πληθυσμούς και θα ωφελήσει από κοινωνικής, περιβαλλοντικής και οικονομικής σκοπιάς όχι μόνο τα συμμετέχοντα ιδρύματα και την εταιρεία, αλλά και την χώρα μας.